Chairo Paceño
(Para 8 personas)
Ingredientes:
8 tazas agua
1/4 kilo carne de vaca (cadera con hueso)cortada en 8 pedazos
1/4 kilo chalona (carne de cordero seca y salada) cortada en 8
pedazos
1 culcharada de sal o al gusto
1/2 taza habas verdes peladas
1/2 taza arvejas verdes peladas
1/2 taza zanahoria pelada, picada en bastoncitos muy finos
4 tazas papa, pelada y picada en bastoncitos finos
1 taza de chuño remojado, pelado, martajado y lavado muchas veces
1 taza maíz blanco pelado cocido
1 taza trigo mote pelado cocido
2 cucharadas de aceite
1 taza cebolla blanca, picada fina (sin lavar)
2 cucharadas ají colorado molido
1/2 cucharilla comino molido
1/2 cucharilla orégano desmenuzado
1/4 cucharilla pimienta molida
1/4 taza cebolla verde picada fina. Lavar las hojas antes de picar.
1 cucharilla de perejil picado fino (para servir)
1/2 cucharilla orégano desmenuzado (para servir)
1 cucharilla de hierbabuena picada fina (para servir)
Nota:
Para que el chairo no resulte agrio, el chuño debe remojarse
una noche antes, pelar, martajar en batán y lavar muchas veces.
Preparación:
- En la olla en que se ha de cocinar el chairo, poner el agua a
fuego fuerte y cuando apenas esté tibia, añadir la carne de vaca y la chalona; antes de
que suelte a hervir, espumar y añadir la sal; dejar cocinar por lo menos una hora. A este
caldo agregar: las habas, arvejas, zanahorias y la papa, hacer hervir unos quince minutos,
poner el chuño, dejar hervir otros cinco minutos y luego añadir el maiz blanco pelado
cocido y el trigo mote pelado cocido, dejando cocinar el tiempo necesario hasta que la
papa esté cocida.
- En una olla pequeña poner la manteca o aceite a fuego fuerte
y dorar la cebolla; anadir: el ají colorado, comino, orégano y pimienta; dejar cocer
unos minutos y luego agregar al chairo esta salsa para que todo junto hierva unos diez
minutos más.
- Sacar la olla del fuego y agregar la cebolla verde, el
perejil, orégano y hierbabuena.
Servir con un pedazo de carne de vaca y otro de chalona en
cada plato.Tratar de mantener la cantidad inicial de caldo, si fuera preciso aumentar
caldo o agua hirviendo para que no resulte muy espeso.
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Plato Principal
 Ají
de Lengua
Chairo
Paceño
Fricasé
Fritanga
Lechón al Horno
Majao
Picana
de Pollo
Picante de Pollo
Plato Paceño
Saisi
Salteñas
Postres
Cocadas
Helado de Canela
Leche
Asada
Manjar
Blanco
Repostería
Cuñapes
Humintas
a la Olla
Pan
Dulce
Pukacapas
Tawa-Tawas
Bebidas
Biblia
Chicha
de Maní
Yungueño
Extras
Chuño
Phuti
Escabeche
Llajua
Salsa Cruda
English Version
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