Salteñas
(Salen 50 salteñas)
RELLENO
Ingredientes:
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1½ taza manteca de cerdo
1 taza ají colorado molido con agua
½ cucharada comino molido
½ cucharada pimienta negra molida
½ cucharada orógano desmenuzado
1½ cucharada sal, o al gusto
2 tazas cebolla blanca picada en cuadraditos finos
1½ tazas cebolla verde picada finamente
1½ carne de vaca, sin grasa, picada en cuadraditos
1 taza papa, pelada, cocida, y cortada en cuadraditos
½ taza arvejas verdes cocidas
¼ taza azúcar granulada
½ cucharada vinagre
½ taza perejil picado finamente
2 cucharas gelatina sin sabor diluidas en 3 tazas agua
½ aceituna negra por salteña
3 pasas de uva por salteña
1 tajada de huevo duro por salteña
Preparación:
- En una olla poner la manteca con el ají, y dejar hervir a
fuego fuerte hasta que la manteca se separe del aji). Luego agregar el comino, pimienta,
orégano y sal. Dejar cocinar por unos diez minutos a fuego lento para que no se pegue,
sin dejar de mezclar. Añadir la cebolla blanca y dejar cocer unos cinco minutos más.
Finalmente poner la cebolla verde.
- Sacar la olla del fuego, agregar el azúcar, vinagre, perejil,
papas y arvejas cocidas.
- En otra olla poner las tres tazas de gelatina. Hacer cocer a
fuego fuerte y en cuanto empieze a hervir, añadir la carne picada. Mezclar rapidamente y
sacar del fuego.
- Mezclar la primera preparación con la gelatina y carne. Dejar
enfriar en el refrigerador una noche o hasta que cuaje. Si se quiere, añadir las
aceitunas, pasas y huevos duros antes de que cuaje o colocarlos directamene sobre los
redondeles de masa al preparar las salteñas.
MASA
Ingredientes:
12 tazas harina
1½ tazas manteca de cerdo (hirviendo)
6 huevos enteros
½ taza azúcar
3 cucharillas sal
2 ¼ tazas agua tibia (más o menos)
Preparación:
- Cernir la harina en una fuente y agregar la manteca hirviendo.
Mezclar rapidamente con una cuchara de madera. Dejar enfriar unos cuantos minutos y
añadir los huevos, el azúcar y el agua tibia con la sal. Amasar hasta tener una masa
más bien seca que aguanosa. Dejar reposar la masa tapada con un repasador por unos diez
minutos.
- Dividir toda la masa en cincuenta bolitas y adelgazar una por
una con el rodillo, hasta tener unos redondeles de medio centimetro de grosor por catorce
centimetros de diametro más o menos.
- Sobre cada redondel poner una cucharada del relleno con la
aceituna, pasas y huevo duro, si estos ingredientes no se mezclaron antes.
- Humedecer los bordes del redondel con agua y juntar éstos
ajustando muy bien para que la salteña quede perfectamente cerrada. Repulgar dejando el
cierre arriba.
- Poner las salteñas, sin que se toquen, en una lata
enharinada. Hornearlas a fuego fuerte (horno europeo 300 grados C.; horno americano 572
grados F.) entre siete a diez minutos. Servir calientes.
NOTA 1: Si se desea pintar las salteñas, en
un sarten poner 6 cucharadas manteca de cerdo, 2 ajíes colorados molidos, 4 cucharadas
agua y ½ cucharilla sal. Mezclar los ingredientes y dejar hervir a fuego lento hasta que
se evapore el agua. Sacar la mezcla del fuego y pintar las salteñas con una brocha o
pincel de cocina.
NOTA 2: Si se desea se puede reemplazar la
carne vaca por carne de pollo, o también se pueden combinar ambos.
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