Chairo Paceño
(Para 8 personas)
Ingredientes:
8 tazas agua
1/4 kilo carne de vaca (cadera con hueso)cortada en 8
pedazos
1/4 kilo chalona (carne de cordero seca y salada)
cortada en 8 pedazos
1 culcharada de sal o al gusto
1/2 taza habas verdes peladas
1/2 taza arvejas verdes peladas
1/2 taza zanahoria pelada, picada en bastoncitos muy
finos
4 tazas papa, pelada y picada en bastoncitos finos
1 taza de chuño remojado, pelado, martajado y lavado muchas veces
1 taza maíz blanco pelado cocido
1 taza trigo mote pelado cocido
2 cucharadas de aceite
1 taza cebolla blanca, picada fina (sin lavar)
2 cucharadas ají colorado molido
1/2 cucharilla comino molido
1/2 cucharilla orégano desmenuzado
1/4 cucharilla pimienta molida
1/4 taza cebolla verde picada fina. Lavar las hojas antes
de picar.
1 cucharilla de perejil picado fino (para servir)
1/2 cucharilla orégano desmenuzado (para servir)
1 cucharilla de hierbabuena picada fina (para servir)
Nota:
Para que el chairo no resulte agrio, el
chuño debe remojarse una noche antes, pelar, martajar en batán y lavar
muchas veces.
Preparación:
- En la olla en que se ha de cocinar el
chairo, poner el agua a fuego fuerte y cuando apenas esté tibia,
añadir la carne de vaca y la chalona; antes de que suelte a hervir,
espumar y añadir la sal; dejar cocinar por lo menos una hora. A este
caldo agregar: las habas, arvejas, zanahorias y la papa, hacer
hervir unos quince minutos, poner el chuño, dejar hervir otros cinco
minutos y luego añadir el maiz blanco pelado cocido y el trigo mote
pelado cocido, dejando cocinar el tiempo necesario hasta que la papa
esté cocida.
- En una olla pequeña poner la manteca o
aceite a fuego fuerte y dorar la cebolla; anadir: el ají colorado,
comino, orégano y pimienta; dejar cocer unos minutos y luego agregar
al chairo esta salsa para que todo junto hierva unos diez minutos
más.
- Sacar la olla del fuego y agregar la
cebolla verde, el perejil, orégano y hierbabuena.
Servir con un pedazo de carne de vaca y
otro de chalona en cada plato.Tratar de mantener la cantidad inicial de
caldo, si fuera preciso aumentar caldo o agua hirviendo para que no
resulte muy espeso.
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