Escabeche de
Verduras
Ingredientes:
½ kilo de zanahorias medianas
½ cucharilla de sal
½ kilo cebollas pequeñas
½ cucharilla sal
¼ kilo locotos, verdes y colorados
¼ kilo ajíes verdes
½ cucharilla sal
½ kilo vainitas verdes
½ cucharilla sal
1 cabeza coliflor mediana
½ cucharilla sal
10 semillas de pimienta dulce
Vinagre de uva
Preparación:
- Zanahorias: Pelar las
zanahorias y partirlas en dos. En una cacerola colocar agua y la
media cucharilla de sal. Hacer cocer las zanahorias a fuego fuerte.
Cuando estén suaves, escurrir y dejar enfriar.
- Cebollas: Cortar la cabeza de
las cebollitas. Poner una cacerola a fuego fuerte con suficiente
agua como para cubrir la cebolla. Cocer las cebollas con la sal por
unos diez minutos, escurrir y dejar enfriar.
- Locoto: Lavar los locotos y
ajíes verdes. En una cacerola poner suficiente agua y la sal. Cuando
empiece a hervir agregar los locotos y ajíes verdes. Dejar cocer por
diez minutos, escurrir, dejar enfriar.
- Vainitas: Lavar muy bien las
vainitas, cortar las puntas y sacar las nervaduras. Cocer en agua
hirviendo por una media hora más o menos, o hasta que estén suaves.
Agregar la sal una vez que estén cocidas. Escurrir y dejar enfriar.
- Coliflor: Cortar la cabeza del
coliflor en pequeños trozos, poner al agua hirviendo con la sal y
dejar cocer por una media hora o hasta que esten suaves. Escurrir y
dejar enfriar.
- Tostar un poquito las semilias de
pimienta dulce en una sartén.
- Mezclar todas las verduras cocidas y
poner en un frasco grande. Agregar la pimienta y llenar con el
vinagre hasta cubrir las verduras. Dejar pasar unos dos o tres días
antes de consumir.
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