Fricasé
(Para 8 personas)
Ingredientes:
2 cucharadas aceite
1 kilo carne de cerdo, preferible costilla, cortada en 16 pedazos
1taza cebolla blanca picada fina
1 cucharilla comino molido
1/2 cucharilla de pimienta negra molida
1 cucharilla de orégano desmenuzado
4 dientes ajo tostado, pelado y picado finamente
1/2 taza ají amarillo remojado, molido (1/2 kilo en vainas)
1 cucharada de sal o al gusto
1/2 taza de cebolla verde picada fina
8 tazas de agua hirviendo
1/2 taza de pan seco molido para espesar
Para acompañar:
4 tazas de mote de maíz blanco cocido
aparte
8 papas imillas peladas (cocidas aparte)
Preparación:
- En la olla en que se va a preparar el
fricasé, poner las dos cucharadas de aceite y freír los pedazos de
costilla de cerdo hasta que estén dorados.
- Luego agregar la cebolla, comino,
pimienta, orégano, ajo, ají amarillo molido, sal y cebolla verde.
- Mezclar muy bien dejando que se dore un
poco y añadir las ocho tazas de agua hirviendo.
- Dejar cocer hasta que la carne se
desprenda un poco de los huesos, por lo menos unas dos horas.
Procurar conservar la cantidad de líquido inicial, aumentando un
poco de agua si es necesario.
- Poco antes de servir espesar con una
media taza de pan seco rallado (si se quiere). Servir en plato hondo
con suficiente caldo, acompañando con una papa cocida y el mote de
maíz blanco también cocido.
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