Humintas a la Olla
(Para 8 personas)
Ingredientes:
4 tazas de choclo tierno molido
1/4 taza ají colorado molido si se desea
1 taza de manteca
1 taza agua hirviendo
1 cucharada sal o al gusto
2 cucharadas azúcar
5 quesillos frescos
1 cucharilla anís en grano
Chala suficiente para hacer 8 humintas grandes o 16 pequeñas.
Preparación:
- Poner en una olla a fuego fuerte el ají
molido con la taza de agua; dejar cocer hasta que se haya evaporado
el agua, luego añadir la taza de manteca y dejar cocer unos cinco
minutos; en cuanto hierva el ají, sacar del fuego y agregar a
las cuatro tazas de choclo molido; mezclar rápidamente y añadir el
azúcar, la sal, moviendo siempre.
- Luego agragar el anís y la canela (si se
quiere).
- Tomar dos chalas, juntar una sobre otra
de las partes anchas, poner una o dos cucharadas de masa con una
tajada de quesillo en medio, cerrarlas doblando primero la parte de
arriba, después la de abajo, y por ultimo los lados; doblar
nuevamente en dos y atar con una tirita; hacer lo mismo con todas.
- En la olla donde se han de cocer las
humintas, poner dos filas de marlos del choclo, tapar con unas
cuantas chalas y agregar agua hirviendo sólo para cubrir la primera
fila de marlos; encima poner las humintas, tapar nuevamente con
chalas y dejar cocinar a fuego suave por cuarenta y cinco minutos
más o menos.
Para mayor seguridad poner junto con las
humintas una papa, cuando ésta esté cocida, las humintas tambien estarán
listas. Servir muy calientes.
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