Ají de Lengua
(Para 8 personas)
Ingredientes:
1 lengua de vaca (1 kilo más o menos)
agua suficiente para hacer cocer la lengua
½ taza de aceite
2 tazas cebolla blanca picada en bastones delgados
1 taza tomate, pelado y picado finamente
½ taza ají colorado molido
½ taza perejil, picado finamente
½ cucharilla comino molido
1 cucharilla orégano desmenuzado
½ cucharilla pimienta molida
1 taza arvejas verdes peladas
4 tazas de caldo o agua
1 cucharada sal o al gusto
Para Acompañar:
8 papas enteras, peladas y cocidas
chuno phuti
salsa cruda
2 cucharadas perejil, picado finamente
Preparación:
- Antes de poner a cocer la lengua,
golpearla en un batán o mortero para que resulte más suave y sea
fácil de pelar. Colocar una olla con agua a fuego fuerte. Cuando
esté hirviendo poner la lengua y dejar cocinar durante dos horas más
o menos, hasta que esté suave.
- Sacar la lengua de la olla, dejar
enfriar, pelar la piel gruesa que la cubre. Luego cortarla en
rodajas delgadas.
- En una olla poner el aceite. Poner a
fuego fuerte. Cuando este caliente anadir la cebolla. Dejarla dorar.
Luego agregar el tomate, ají, perejil, comino, orégano, pimienta,
arvejas, caldo y por último la sal. Mezclar bien y dejar cocinar una
hora más o menos, hasta que ya no se note la cebolla y la arveja
este bien cocida. La preparación debe resultar espesa.
- A la anterior preparación poner la
lengua en tajadas, mezclar y dejar hervir un poco hasta que la
lengua tome el sabor de la salsa.
- Acompañar con una papa por persona,
chuno phuti y arroz graneado. Colocar la salsa cruda encima.
|

|
Desea imprimir
esta receta?
Plato Principal
Ají de Lengua
Chairo Paceño
Fricasé
Fritanga
Lechón al Horno
Majao
Picana de Pollo
Picante de Pollo
Plato Paceño
Saisi
Salteñas
Postres
Cocadas
Helado de Canela
Leche Asada
Manjar Blanco
Repostería
Cuñapes
Humintas a la Olla
Pan Dulce
Pukacapas
Tawa-Tawas
Bebidas
Biblia
Chicha de Maní
Yungueño
Extras
Chuño Phuti
Escabeche
Llajua
Salsa Cruda
English Version
|