Ají de Lengua
(Para 8 personas)
Ingredientes:
1 lengua de vaca (1 kilo más o menos)
agua suficiente para hacer cocer la lengua
½ taza de aceite
2 tazas cebolla blanca picada en bastones delgados
1 taza tomate, pelado y picado finamente
½ taza ají colorado molido
½ taza perejil, picado finamente
½ cucharilla comino molido
1 cucharilla orégano desmenuzado
½ cucharilla pimienta molida
1 taza arvejas verdes peladas
4 tazas de caldo o agua
1 cucharada sal o al gusto
Para Acompañar:
8 papas enteras, peladas y cocidas
chuno phuti
salsa cruda
2 cucharadas perejil, picado finamente
Preparación:
- Antes de poner a cocer la lengua,
golpearla en un batán o mortero para que resulte más suave y sea
fácil de pelar. Colocar una olla con agua a fuego fuerte. Cuando
esté hirviendo poner la lengua y dejar cocinar durante dos horas más
o menos, hasta que esté suave.
- Sacar la lengua de la olla, dejar
enfriar, pelar la piel gruesa que la cubre. Luego cortarla en
rodajas delgadas.
- En una olla poner el aceite. Poner a
fuego fuerte. Cuando este caliente anadir la cebolla. Dejarla dorar.
Luego agregar el tomate, ají, perejil, comino, orégano, pimienta,
arvejas, caldo y por último la sal. Mezclar bien y dejar cocinar una
hora más o menos, hasta que ya no se note la cebolla y la arveja
este bien cocida. La preparación debe resultar espesa.
- A la anterior preparación poner la
lengua en tajadas, mezclar y dejar hervir un poco hasta que la
lengua tome el sabor de la salsa.
- Acompañar con una papa por persona,
chuno phuti y arroz graneado. Colocar la salsa cruda encima.
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Pukacapas
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Chicha de Maní
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Extras
Chuño Phuti
Escabeche
Llajua
Salsa Cruda
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