Plato Paceño
(Para 8 personas)
Ingredientes:
8 choclos tiernos frescos, sin chala
1 kilo habas verdes quiratdas de la vaina
8 papas con cáscara
4 quesillos frescos o queso paceño
1/4 taza aceite o manteca para freír el quesillo
1 taza llajwa (quechua)
Preparación:
- Poner en una olla cubriendo el fondo con
bastante chala (más o menos unas tres pulgadas de alto), agregar
agua hirviendo hasta cubrirlas. A fuego fuerte y en cuanto hierva,
poner los choclos, encima unas chalas para separar y sobre éstas,
las habas, dejando hervir unos veinticinco minutos más o menos.
- Añadir finalmente las papas con cáscara
bien lavadas, cubrir nuevamente con chala y dejar hervir durante
otros veinte minutos hasta que esté bien cocido. Todo esto debe
cocerse al vapor. Si se tiene olla de presión, poner unas tres
pulgadas de agua, la rejilla cubierta con chala, los choclos, las
habas y papas, dejando cocer por unos quince minutos a quince libras
de presión. Contar el tiempo desde el momento que se cierra la
válvula.
- Poner en una sartén a fuego fuerte el
aceite, cuando esté caliente freír los quesillos partidos en dos
redondeles o tajadas de queso paceño.
- Servir en cada plato un choclo, habas,
papa y medio quesillo frito y acompañar con Ilajwa.
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