Salteñas
(Salen 50 salteñas)
RELLENO
Ingredientes:
|
 |
1½ taza manteca de cerdo
1 taza ají colorado molido con agua
½ cucharada comino molido
½ cucharada pimienta negra molida
½ cucharada orégano desmenuzado
1½ cucharada sal, o al gusto
2 tazas cebolla blanca picada en cuadraditos finos
1½ tazas cebolla verde picada finamente
1½ carne de vaca, sin grasa, picada en cuadraditos
1 taza papa, pelada, cocida, y cortada en cuadraditos
½ taza arvejas verdes cocidas
¼ taza azúcar granulada
½ cucharada vinagre
½ taza perejil picado finamente
2 cucharas gelatina sin sabor diluidas en 3 tazas agua
½ aceituna negra por salteña
3 pasas de uva por salteña
1 tajada de huevo duro por salteña
Preparación:
- En una olla poner la manteca con el ají,
y dejar hervir a fuego fuerte hasta que la manteca se separe del
ají). Luego agregar el comino, pimienta, orégano y sal. Dejar
cocinar por unos diez minutos a fuego lento para que no se pegue,
sin dejar de mezclar. Añadir la cebolla blanca y dejar cocer unos
cinco minutos más. Finalmente poner la cebolla verde.
- Sacar la olla del fuego, agregar el
azúcar, vinagre, perejil, papas y arvejas cocidas.
- En otra olla poner las tres tazas de
gelatina. Hacer cocer a fuego fuerte y en cuanto empiece a hervir,
añadir la carne picada. Mezclar rápidamente y sacar del fuego.
- Mezclar la primera preparación con la
gelatina y carne. Dejar enfriar en el refrigerador una noche o hasta
que cuaje. Si se quiere, añadir las aceitunas, pasas y huevos duros
antes de que cuaje o colocarlos directamente sobre los redondeles de
masa al preparar las salteñas.
MASA
Ingredientes:
12 tazas harina
1½ tazas manteca de cerdo (hirviendo)
6 huevos enteros
½ taza azúcar
3 cucharillas sal
2 ¼ tazas agua tibia (más o menos)
Preparación:
- Cernir la harina en una fuente y agregar
la manteca hirviendo. Mezclar rápidamente con una cuchara de madera.
Dejar enfriar unos cuantos minutos y añadir los huevos, el azúcar y
el agua tibia con la sal. Amasar hasta tener una masa más bien seca
que aguanosa. Dejar reposar la masa tapada con un repasador por unos
diez minutos.
- Dividir toda la masa en cincuenta
bolitas y adelgazar una por una con el rodillo, hasta tener unos
redondeles de medio centímetro de grosor por catorce centímetros de
diámetro más o menos.
- Sobre cada redondel poner una cucharada
del relleno con la aceituna, pasas y huevo duro, si estos
ingredientes no se mezclaron antes.
- Humedecer los bordes del redondel con
agua y juntar éstos ajustando muy bien para que la salteña quede
perfectamente cerrada. Repulgar dejando el cierre arriba.
- Poner las salteñas, sin que se toquen,
en una lata enharinada. Hornearlas a fuego fuerte (horno europeo 300
grados C.; horno americano 572 grados F.) entre siete a diez
minutos. Servir calientes.
NOTA 1: Si se desea pintar
las salteñas, en un sartén poner 6 cucharadas manteca de cerdo, 2 ajíes
colorados molidos, 4 cucharadas agua y ½ cucharilla sal. Mezclar los
ingredientes y dejar hervir a fuego lento hasta que se evapore el agua.
Sacar la mezcla del fuego y pintar las salteñas con una brocha o pincel
de cocina.
NOTA 2: Si se desea se
puede reemplazar la carne vaca por carne de pollo, o también se pueden
combinar ambos.
|

|
Desea
imprimir esta receta?
Plato Principal
Ají de Lengua
Chairo Paceño
Fricasé
Fritanga
Lechón al Horno
Majao
Picana de Pollo
Picante de Pollo
Plato Paceño
Saisi
Salteñas
Postres
Cocadas
Helado de Canela
Leche Asada
Manjar Blanco
Repostería
Cuñapes
Humintas a la Olla
Pan Dulce
Pukacapas
Tawa-Tawas
Bebidas
Biblia
Chicha de Maní
Yungueño
Extras
Chuño Phuti
Escabeche
Llajua
Salsa Cruda
English Version
|