Salteñas
(Salen 50 salteñas)
RELLENO
Ingredientes:
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1½ taza manteca de cerdo
1 taza ají colorado molido con agua
½ cucharada comino molido
½ cucharada pimienta negra molida
½ cucharada orégano desmenuzado
1½ cucharada sal, o al gusto
2 tazas cebolla blanca picada en cuadraditos finos
1½ tazas cebolla verde picada finamente
1½ carne de vaca, sin grasa, picada en cuadraditos
1 taza papa, pelada, cocida, y cortada en cuadraditos
½ taza arvejas verdes cocidas
¼ taza azúcar granulada
½ cucharada vinagre
½ taza perejil picado finamente
2 cucharas gelatina sin sabor diluidas en 3 tazas agua
½ aceituna negra por salteña
3 pasas de uva por salteña
1 tajada de huevo duro por salteña
Preparación:
- En una olla poner la manteca con el ají,
y dejar hervir a fuego fuerte hasta que la manteca se separe del
ají). Luego agregar el comino, pimienta, orégano y sal. Dejar
cocinar por unos diez minutos a fuego lento para que no se pegue,
sin dejar de mezclar. Añadir la cebolla blanca y dejar cocer unos
cinco minutos más. Finalmente poner la cebolla verde.
- Sacar la olla del fuego, agregar el
azúcar, vinagre, perejil, papas y arvejas cocidas.
- En otra olla poner las tres tazas de
gelatina. Hacer cocer a fuego fuerte y en cuanto empiece a hervir,
añadir la carne picada. Mezclar rápidamente y sacar del fuego.
- Mezclar la primera preparación con la
gelatina y carne. Dejar enfriar en el refrigerador una noche o hasta
que cuaje. Si se quiere, añadir las aceitunas, pasas y huevos duros
antes de que cuaje o colocarlos directamente sobre los redondeles de
masa al preparar las salteñas.
MASA
Ingredientes:
12 tazas harina
1½ tazas manteca de cerdo (hirviendo)
6 huevos enteros
½ taza azúcar
3 cucharillas sal
2 ¼ tazas agua tibia (más o menos)
Preparación:
- Cernir la harina en una fuente y agregar
la manteca hirviendo. Mezclar rápidamente con una cuchara de madera.
Dejar enfriar unos cuantos minutos y añadir los huevos, el azúcar y
el agua tibia con la sal. Amasar hasta tener una masa más bien seca
que aguanosa. Dejar reposar la masa tapada con un repasador por unos
diez minutos.
- Dividir toda la masa en cincuenta
bolitas y adelgazar una por una con el rodillo, hasta tener unos
redondeles de medio centímetro de grosor por catorce centímetros de
diámetro más o menos.
- Sobre cada redondel poner una cucharada
del relleno con la aceituna, pasas y huevo duro, si estos
ingredientes no se mezclaron antes.
- Humedecer los bordes del redondel con
agua y juntar éstos ajustando muy bien para que la salteña quede
perfectamente cerrada. Repulgar dejando el cierre arriba.
- Poner las salteñas, sin que se toquen,
en una lata enharinada. Hornearlas a fuego fuerte (horno europeo 300
grados C.; horno americano 572 grados F.) entre siete a diez
minutos. Servir calientes.
NOTA 1: Si se desea pintar
las salteñas, en un sartén poner 6 cucharadas manteca de cerdo, 2 ajíes
colorados molidos, 4 cucharadas agua y ½ cucharilla sal. Mezclar los
ingredientes y dejar hervir a fuego lento hasta que se evapore el agua.
Sacar la mezcla del fuego y pintar las salteñas con una brocha o pincel
de cocina.
NOTA 2: Si se desea se
puede reemplazar la carne vaca por carne de pollo, o también se pueden
combinar ambos.
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